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Sauvignon blanc

Cepage sauvignon blanc

 

Le Sauvignon blanc est un cépage dont l’origine est sujette à controverse (Loire ou Sud-Ouest), il est principalement cultivé dans la Vallée de la Loire et dans le bordelais, ainsi qu’en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Afrique du Sud, et plus timidement dans le Languedoc. Ce cépage blanc est l’un des plus planté dans le monde. Il a acquis ses lettres de noblesse avec les grands vins de Sancerre, Pouilly-Fumé, Graves et les Sauternes. Ce cépage peut-être vinifié seul (le plus souvent) ou assemblé à d’autres cépages (comme le Sémillon dans le bordelais), auxquels il apporte sa légèreté, son fruité et sa fraîcheur. Il produits des vins blancs secs et des vins liquoreux. L’arôme variétal du Sauvignon blanc est herbacé.

Les vins blancs secs : la robe du Sauvignon blanc est d’une couleur dorée pâle aux reflets verts. Le nez délivre des notes plus ou moins intenses sur les fruits verts (groseille à maquereau), les agrumes (citron et citron vert, pamplemousse), les fruits exotiques (ananas), le végétal (bourgeon de cassis, herbe fraîche, sureau, buis, genêt), le minéral (silex), et voire de pipi de chat quand la maturité du raisin est insuffisante. En bouche l’acidité naturelle du Sauvignon blanc donne du relief aux saveurs et une sensation vivifiante et parfumée. Elle oscille entre des vins souples, tendres et fruités à boire jeunes, à des cuvées plus riches, complexes et structurées capable de bien vieillir. Les vins élevés sous bois acquirent davantage d’onctuosité.