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Carignan noir

Cepage carignan noir

 

Le Carignan noir est un cépage d’origine espagnole (Aragon), très présent sur le pourtour méditerranéen et principalement planté dans le Languedoc-Roussillon à la suite de la crise du phylloxéra, ce cépage a fait les beaux jours de la région quand elle produisait des vins de masse. Après un arrachage massif pratiqué ces dernières années et longtemps décrié, certains vignerons languedociens rendent au Carignan sa typicité en préservant ses vieux ceps sur des terroirs qualitatifs (vignes en coteaux, nature des sols, expositions) et en le cultivant à petits rendements, pour produire des vins de caractère. Le Carignan peut-être vinifié seul (rarement) ou assemblé à d’autres cépages, auxquels il apporte sa puissance, sa générosité et son aptitude au vieillissement. Il produit des vins rouges et des vins rosés.

Les vins rouges en mono-cépage : il présente une robe de couleur sombre et profonde. Le nez révèle des arômes de fruits noirs (cerise noire, framboise noire, mûre sauvage) qui avec le temps évoluent sur les fruits mûrs (pruneau notamment), d’épices surtout (réglisse, poivre), de garrigue (laurier, romarin), de cuir (au vieillissement) et des notes florales (violette). En bouche, il exprime de la puissance, de la générosité et possède une acidité soutenue, il délivre des saveurs d’épices essentiellement, de garrigue et un fruit en retrait, accompagnée par une belle fraîcheur, ainsi que des tanins parfois amers ce qui lui vaut souvent d’être vinifié en macération carbonique (cette technique de vinification nécessite des baies de raisins intactes donc impérativement récoltées à la main, puis elles sont déversées dans une cuve saturée de dioxyde de carbone (CO2) en grappes entières, non éraflées et non foulées, il se produit alors une fermentation intracellulaire permettant d’apporter plus de souplesse, d’obtenir des vins plus fruités, d’abaisser son acidité et d’assouplir les tanins les rendant moins astringents). Issus de vieilles vignes et de faibles rendements, il se distingue par des cuvées plus souples, parfumées et séductrices.

Les vins rouges en assemblage (souvent associé au Grenache noir, la Syrah et le Cinsault) : il apporte sa charpente, sa structure et ses parfums de fruits mûrs, d’épices et de garrigue.

 

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