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La preceptorie copain comme cochon

La Préceptorie - Copain Comme Cochon 2016

Vin Rouge - Maury Sec - La bouche est d’un équilibre superbe avec une tension minérale rafraîchissante. On retrouve des fruits confits tels que la griotte sur une expression de terroir remarquable. La finale est douce et de grande persistance aromatique. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 14.5/20)

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13,60€ TTC

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Lorsque nous étions enfant, au mois d’octobre, alors que les vendanges de Banyuls allaient bon train, des raisins surmûris issus d’une parcelle qui avait appartenu à mon arrière-grand-père étaient amenés en comporte à la maison, foulés au pied par les vendangeurs et placés dans des demi-muids où ils restaient à macérer jusqu’à la veille de Noël, date à laquelle ils étaient enfin pressés. D’un degré équivalent au Banyuls, ces vins qui titraient 15 ° ou 16 ° degrés, étaient élevés durant de long mois et n’étaient consommés que lorsqu’ils avaient ce goût particulier de rancio que peu de consommateurs apprécient aujourd’hui. Nous avons voulu à La Préceptorie poursuivre cette « tradition » en élaborant un vin dans cet esprit : il est issu d’une vendange tardive du mois d’octobre, après la cueillette des Maury, la macération se prolongeant jusqu’au jour où on tue le cochon au mois de janvier, et où l’on décuve également et presse ce raisin. Par ailleurs au niveau aromatique nous ne sommes pas sur le rancio mais plutôt sur les arômes de Grenache très mûr.

 Martin, Augustin, Vincent, Marc Parcé

 

Type : Vin Rouge

Terroir : Schistes

Cépages : 100 % Grenache noir

Vinification : Maturité poussée, fermentation en cuve, macération de 4 mois

Elevage : 6 mois en fûts anciens de 225 litres

Appellation : AOP Maury Sec

Volume : 15 %

Contenance : 75 cl

Potentiel de garde : A boire dans les 5 ans

Dégustation :

Oeil : Robe genat clair.

Nez : De généreux arômes de fruits noirs et de champignons frais coupés se développent dans l’éclat de sa jeunesse.

Bouche : Un équilibre superbe avec une tension minérale rafraîchissante. On retrouve des fruits confits tels que la griotte sur une expression de terroir remarquable. La finale est douce et de grande persistance aromatique.

Accords mets & vin : Tapas de jambon ibérique, pintade aux rainettes, estouffade de lapin aux oignons, tendrons de veau confits, selle d'agneau en croûte de sel, tajine de boeuf, entrecôte sauce roquefort, côte à l’os grillée...

Température de service : Servir à 16 ° - 17 °C.

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