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Ermitage du Pic Saint Loup

Ermitage du pic saint loup

" Par sa régularité depuis plusieurs millésimes, la famille Ravaille confirme sa place au sommet de la hiérarchie des producteurs de Pic Saint Loup. Le célèbre pic se trouve d’ailleurs, comme les ruines de l’Ermitage, dans l’enceinte de la propriété. Le domaine est allé loin dans l’exigence culturale, notamment en ce qui concerne la sélection du matériel végétal. On retrouve le fruit de cette exigence dans les vins, d'une finesse d'expression accrue. Du très beau travail en blanc, avec un style en chair qui préserve la fraîcheur du fruit. Les rouges possèdent également une chair à la fois soyeuse et très fraîche ; le parfum prend le pas sur la matière, jamais pesante. La grande cuvée Guilhem Gaucelm, longuement élevée en foudre, est une des plus brillantes expressions languedociennes actuelles. Le domaine atteint un niveau enthousiasmant, qui justifie l'attribution l'an passé d'une deuxième étoile. Les vins : plus anguleux que les millésimes précédents, les 2013 et surtout les 2014 ont besoin d'un peu de temps pour harmoniser leurs structures avec les très belles évocations de leurs palettes aromatiques, marquées par la feuille froissée et la fleur de la vendange entière. Ce style fin et pénétrant, délié, est porté à son summum par la cuvée Guilhem Gaucelm 2013 (70 % de Grenache et 30 % de Syrah). "

La Revue du Vin de France 2017 noté 2 étoiles

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" Trois frères Ravaille, Jean-Marc, Pierre et Xavier, à l’aise sur le Pic Saint Loup comme le seraient dans l'’eau les trois poissons figurant sur les étiquettes. En rouge, Sainte Agnès assemble les quatre principaux cépages languedociens, Guilhem Gaucelm mixe la Syrah et les très vieux Grenaches, et le blanc est basé sur la Roussanne pour moitié. La démarche vers la biodynamie est engagée depuis plusieurs années. Nous avions certainement sous-estimé la production du domaine à travers des échantillons avant mise, parfois mal protégés. Une dégustation récente au domaine a permis de constater les progrès accomplis et de les acter dans notre notation. Les vins : Excellents 2014, emmenés par Guilhem Gaucelm et sa complexité de saveurs, Sainte Agnès et Tour de Pierres très frais. Très bon blanc d’une grande délicatesse. "

Bettane & Desseauve 2017 noté 2 étoiles

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" Ce domaine (45 ha) est adossé aux premiers contreforts du Pic Saint Loup. Il est cultivé en bio et en biodynamie par les frères Ravaille. "

Hachette 2016

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The Wine Advocate 2016

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Gault & Millau 2015

 

Sur les terres de l’Ermitage, propriété familiale qui nourrissait déjà au XIIIème siècle le château de Montferrand et les évêques de Maguelone, Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille ont gagné leur pari : de ce domaine qui fut après la Révolution le royaume du mouton, de l’olivier et de la vigne, ils ont su faire un fleuron de l’appellation Pic Saint Loup. Adossée aux premiers contreforts du massif, sur les collines de Saint Mathieu de Tréviers, la propriété a vu se succéder sans discontinuer la longue lignée de vignerons que l’ascendance maternelle a donnée.

En 1951, l’Ermitage situé à Saint Mathieu de Tréviers est une cave privée, l’heure est aux VDQS mais aussi aux rendements pléthoriques. Plus enclin à consacrer du temps à son troupeau de brebis dont le lait fournit les caves de Roquefort, le grand-père opte pour la coopération. A son initiative est ainsi créée, cette année-là, la cave coopérative du village. C’est à son gendre, lui-même coopérateur, que revient la plantation de cépages plus appropriés à cette qualité à laquelle il croit aussi. En 1970, il introduit la Syrah qui offre déjà une base intéressante, et prépare le domaine à ce qu’impliquera quinze ans plus tard l’aventure de l’AOC. En 1992, la dernière génération choisit de s’installer et de renouer avec la production en cave particulière. Les trois frères vignerons, vont apprivoiser une garrigue âpre pour en extraire certains des plus grands vins de la région. Ces hommes de goûts et de persévérance ont allié effort et amour de la terre, pour révéler ce terroir destiné à la vigne. Les trois poissons du blason familial renvoient leur légende comme un clin d’oeil à ces trois frères engagés et enracinés dans la terre d’origine. La propriété signe le caractère de ces vignerons libres et passionnés.

A l’Ermitage, plus qu’un savoir-faire, le métier de vigneron est un art de vivre et un état d’esprit. Pour les frères Ravaille, produire du vin c’est être en permanence en quête de perfection. A l’Ermitage du Pic Saint Loup, l’obsession des trois frères est de produire un vin qui soit l’expression du terroir. La condition sine qua non pour faire un beau vin est le respect des raisins. C’est pourquoi à l’Ermitage du Pic Saint Loup les frères Ravaille savent toute l’importance du milieu naturel et son influence sur les vins. Les trois frères travaillent de façon naturelle, en Biodynamie depuis plusieurs années déjà.

A l’Ermitage du Pic Saint Loup, l’équilibre du vin naît d’un mariage subtil et réussi de cépages nobles et de différents terroirs argilo-calcaires, terre rouge, gravette ou galets. Plusieurs sols composant l’appellation ont pu être identifiés et les vins s’expriment au travers de leurs spécificités, calcaires durs, calcaires tendres, conglomérats, dolomies, éboulis calcaires d’origine fluviale ou cryoclastique, marnes. L’analyse des facteurs climatiques prouve qu’ils contribuent à la typicité des vins et ont un effet significatif sur l’expression organoleptique de ces derniers. On parle de " singularité climatique du Pic Saint Loup qui subsiste quel que soit le millésime ". Le facteur hydrique influence directement le comportement de la vigne et le bilan pluviométrique sur le cycle de production est réparti harmonieusement, précipitations hivernales suffisantes pour la reconstitution des stocks en eau du sol et creux estival assurant une sècheresse modérée, favorable à la qualité de ces derniers. Dans la zone du Pic Saint Loup, lors du cycle de maturation des raisins, les amplitudes thermiques sont marquées, notamment en été où les journées sont chaudes et les nuits fraîches. Ces variantes thermiques constituent une particularité climatique du Pic Saint Loup, facteur de typicité du vin.

Un soin est particulièrement porté à la culture de la vigne qui est entièrement conduite en Biodynamie. Précurseurs dans la démarche depuis leur installation, les trois frères décident de labourer les sols et de n’utiliser aucun pesticide. Ils s’attachent avant tout à aimer leurs vignes, et à les soigner en les observant, et en leur consacrant du temps. Le travail en amont fait le bon raisin. Il est la condition du bon vin. Les vignes de la propriété sont vendangées manuellement à bonne maturité plutôt aux heures fraîches de la matinée. Les frères Ravaille sélectionnent un fruit dont le rendement a été maîtrisé à la taille, et prennent soin depuis la cueillette jusqu’à la mise en cuve, avec le minimum de stress. Ainsi, ils extraient des produits de grande tenue.

Tout est mis en oeuvre pour contrôler les températures le plus naturellement en réduisant le temps de macération si nécessaire, et en soignant la fermentation. Ni levurage, ni acidification, mais des soutirages et une clarification naturelle par décantation. La vinification vient en point d’orgue. Les trois frères, ensemble, y mettent toute leur âme. Une vinification séparée, par terroir et par cépage. Leur identité et leur authenticité affleurent dans des assemblages vieillis un à deux ans en cuve ou dans des barriques dont le bois est fonction du cépage contenu. Maîtriser la chaîne d’un bout à l’autre, de la culture à l’embouteillage, est la fierté essentielle du domaine, les frères Ravaille cultivent, récoltent, vinifient, puis élèvent et mettent en bouteille à la propriété.

A l’Ermitage du pic Saint Loup, les vins sont élaborés pour raconter une histoire. Celle des terroirs qui ont nourri les vignes. Expérimentant constamment, les trois frères s’attachent à concevoir des assemblages dans lesquels vont s’exprimer et se marier au mieux les spécificités et les différences de chaque parcelle. Leur petit rendement, en privilégiant l’effet terroir, ajoute à l’étoffe des vins, dont seuls les plus réussis sont mis en bouteille. Certains bénéficient du côté friand et agréable du fruit rouge. Ainsi, l’Ermitage classique très légèrement épicé, offre des notes de fruits rouges à l’eau de vie et de réglisse, à boire plutôt sur la jeunesse. D’autres sont plus complexes, plus épicés, plus taniques et méritent un élevage plus soutenu.

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Rosé 2014

    Ermitage du Pic Saint Loup - Rosé 2014

    Pic Saint Loup - Vin Rosé - 75 cl - Attaque fraîche et bouche onctueuse pour une sensation globale tout en finesse rehaussée en finale par une touche d'amers discrets. (Distinctions : La Revue du Vin de France 2016 cuvée 2014 noté 15/20 - Bettane & Desseauve 2015 cuvée 2013 noté 14.5/20)

    9,00€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Tour de Pierres 2015

    Ermitage du Pic Saint Loup - Tour de Pierres 2015

    Pic Saint Loup - Vin Rouge - 75 cl - Le nez est épicé (poivre blanc), mentholé, cacao, fruits rouges. La bouche est ample, équilibrée, on ressent des notes de poivre, de réglisse. Les tanins sont encore serrés, la longueur présage un bel avenir. (Distinctions : La Revue du Vin de France 2017 cuvée 2014 noté 14.5/20 - Bettane & Desseauve 2017 cuvée 2014 noté 15/20 - The Wine Advocate 2016 cuvée 2014 noté 88/100)

    11,50€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Blanc 2015

    Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Blanc 2015

    Languedoc - Vin Blanc - 75 cl - Le nez est expressif sur les fruits secs, fleur blanche, aubépine, pistache, note de miel, zeste d'orange. Après aération, on trouve les fruits à noyaux (pêche, litchi). (Distinctions : La Revue du Vin de France 2017 cuvée 2015 noté 15/20 - Bettane & Desseauve 2017 cuvée 2014 noté 15/20 - The Wine Advocate cuvée 2014 noté 88/100)

    14,50€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Rouge 2014

    Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Rouge 2014

    Pic Saint Loup - Vin Rouge - 75 cl - Robe soutenue, reflet violacé. Nez cacao, cuir, épices, fruits noirs (cassis). Attaque en bouche souple, fraîche, on retrouve le cacao, les fruits noirs. Tanins fins mais serrés. Il accompagne à merveille un carré d'agneau. (Distinctions : La Revue du Vin de France 2017 cuvée 2014 noté 15.5/20 et coup de coeur - Bettane & Desseauve 2017 cuvée 2014 noté 16/20 - The Wine Advocate 2016 cuvée 2014 noté 87-89/100 - Hachette 2016 cuvée 2013 noté 1 étoile)

    17,00€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Tour de Pierres 2015 Magnum

    Ermitage du Pic Saint Loup - Tour de Pierres 2015 Magnum

    Pic Saint Loup - Vin Rouge - 150 cl - Le nez est épicé (poivre blanc), mentholé, cacao, fruits rouges. La bouche est ample, équilibrée, on ressent des notes de poivre, de réglisse. Les tanins sont encore serrés, la longueur présage un bel avenir. (Distinctions : La Revue du Vin de France 2017 cuvée 2014 noté 14.5/20 - Bettane & Desseauve 2017 cuvée 2014 noté 15/20 - The Wine Advocate 2016 cuvée 2014 noté 88/100)

    26,00€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Blanc 2012 Magnum

    Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Blanc 2012 Magnum

    Languedoc - Vin Blanc - 150 cl - La bouche est riche et ample, on retrouve le fenouil et la verveine, une belle persistance et une finale vive. (Distinctions : La Revue du Vin de France 2015 cuvée 2013 noté 15.5/20)

    32,00€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Rouge 2013 Magnum

    Ermitage du Pic Saint Loup - Sainte Agnès Rouge 2013 Magnum

    Pic Saint Loup - Vin Rouge - 150 cl - Attaque franche en bouche, on retrouve les épices douces, le cacao, la garrigue et une belle fraîcheur. Un vin qui demandera un peu de garde, pour être a son apogée... (Distinctions : La Revue du Vin de France 2016 cuvée 2013 noté 16.5/20 - Hachette 2016 cuvée 2013 noté 1 * étoile " vin très réussi " - Bettane & Desseauve 2016 cuvée 2013 noté 15.5/20 - Gault & Millau 2015 cuvée 2012 noté 14/20 - The Wine Advocate 2014 cuvée 2012 noté 87/100)

    37,00€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Guilhem Gaucelm 2014

    Ermitage du Pic Saint Loup - Guilhem Gaucelm 2014

    Pic Saint Loup - Vin Rouge - 75 cl - Guilhem de Gaucelm... chut ! N'en parlons pas, dégustons-le. (Distinctions : La Revue du Vin de France 2017 cuvée 2013 noté 17.5/20 et coup de coeur - Bettane & Desseauve 2017 cuvée 2013 noté 15.5/20)

    38,00€ TTC

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  • Ermitage du Pic Saint Loup - Guilhem Gaucelm 2013 Magnum

    Ermitage du Pic Saint Loup - Guilhem Gaucelm 2013 Magnum

    Pic Saint Loup - Vin Rouge - 150 cl - Guilhem de Gaucelm... chut ! N'en parlons pas, dégustons-le. (Distinctions : La Revue du Vin de France 2017 cuvée 2013 noté 17.5/20 et coup de coeur - Bettane & Desseauve 2017 cuvée 2013 noté 15.5/20)

    79,00€ TTC

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