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Clos centeilles carignanissime de centeilles

Clos Centeilles - Carignanissime de Centeilles 2014

Vin Rouge - Minervois - Le nez se montre très sudiste, sur le cacao et les épices, les herbes aromatiques, le cuir. La bouche est chaleureuse, avec une matière ronde, des tanins étonnamment gras pour ce cépage plus souvent en sabots qu'en habits du dimanche.

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En stock : 5

Disponibilité : En stock

12,80€ TTC

Type : Vin Rouge

Terroir : Argilo-calcaires sur grès siliceux, sols maigres et caillouteux

Cépages : 100 % Carignan (vignes de 60 à 100 ans)

Rendement : 30 - 45 hl/ha

Vendanges : Manuelles en caissettes

Vinification : Macération carbonique, absence de levure et de sulfite. La macération carbonique impose que la cuve soit préalablement saturée de gaz carbonique et que les raisins y soit versés intacts, sans le moindre écrasement. Malgré cette précaution par Patricia " un jus de goutte " finit par se libérer, que Patricia élime systématiquement pendant 48 heures afin de ne garder que le meilleur qui, dans ce type de vinification, est le "  jus de presse ". Patricia accepte le risque de ne pas levurer la cuve (sinon, ce ne serait plus une vraie macération carbonique...) et de ne pas sulfiter du tout. Au moment du décuvage les raisins sont aussi intacts qu’au remplissage. Ceux-ci sont alors transportés manuellement jusqu’au pressoir, avec le même respect qu’au moment de la cueillette et de l’encuvage

Elevage : 12 mois en cuve. L'embouteillage se fait sans retard, afin " d'enfermer le fruit dans la bouteille "

Appellation : AOC Minervois

Volume : 12.5 %

Contenance : 75 cl

Potentiel de garde : 8 ans

Dégustation :

Le nez se montre très sudiste, sur le cacao et les épices, les herbes aromatiques, le cuir. La bouche est chaleureuse, avec une matière ronde, des tanins étonnamment gras pour ce cépage plus souvent en sabots qu'en habits du dimanche.

Accords mets & vin : Gigot de biche, magret de canard aux airelles, carré de porc au four, tendrons de veau en sauce, épigramme d’agneau, filet de bœuf en croûte d’épices, tournedos sauce chocolat, daube languedocienne...

Température de service : A carafer 1 H et servir à 16 ° - 17 °C.

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