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Syrah

Cepage syrah

 

La Syrah ou nommée Shiraz pour les australiens, serait plus vraisemblablement originaire de la Vallée du Rhône et moins probablement de la ville de Schiraz en Iran. Ce cépage noir est issu du croisement entre la Mondeuse blanche (Savoie) et le Dureza noir (Ardèche). Elle est très plantée dans la Vallée du Rhône septentrionale et dans les régions méditerranéennes ainsi que dans les pays du Nouveau Monde, dont l’Australie son autre terre d’élection (cépage le plus cultivé), produisant des vins rouges et rosés ainsi que d’étonnant vins rouges effervescents (Sparkling Shiraz). La Syrah est l’un des cépages les plus plantés dans le monde. Elle a acquis ses lettres de noblesses avec les grands vins rouges de l’Hermitage, de la Côte-Rôtie et de Saint-Joseph. La Syrah produit des vins rouges vinifiés seuls ou assemblés à d'autres cépages (le Grenache noir, le Carignan noir et le Mourvèdre notamment), auxquels elle apporte sa structure (alcool, tanin), sa richesse aromatique et son aptitude au vieillissement, ainsi que des vins rosés.

Les vins en mono-cépage : la robe est d’une couleur sombre et profonde aux reflets violets. Le nez libère dans sa jeunesse d’intenses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs (framboise, cerise noire, cassis, mûre), d’épices (poivre notamment, réglisse, cannelle), de violette, d’eucalyptus (pour les vins du Nouveau Monde essentiellement) et des notes empyreumatiques (fumée, chocolat, café) pour les vins élevés sous bois. Au vieillissement, elle développe un bouquet aromatique complexe où se mêlent les fruits cuits (pruneau), le poivre, l'olive noire, la truffe, le cuir, le musc et le tabac. La bouche revêt différents caractères allant de vins souples, élégants et tendres que l’on peut boire jeunes à des cuvées plus denses, concentrées et austères dans leur jeunesse, marquée par une belle acidité et possédant une trame tannique puissante qui avec le temps s’arrondie pour acquérir un grain de tanin fin et soyeux avec une texture charmeuse et sensuelle. Les vins offrent un beau potentiel de garde.

Les vins en assemblage : elle contribue d’apporter de la structure et des arômes fruités à des vins souvent puissants, mûrs et épicés.