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Cabernet Sauvignon

Cepage cabernet sauvignon

 

Le Cabernet Sauvignon serait originaire de la région bordelaise, ce cépage noir est né d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon blanc. Il est principalement planté en Aquitaine et introduit plus récemment dans le Languedoc. Il a acquis ses lettres de noblesse avec le rayonnement des grands crus des vignobles de la rive gauche de la Gironde (terroir du Médoc et des Graves), ce cépage est devenu une star mondiale planté dans la plupart des pays viticoles de la planète, où il occupe le premier rang mondial en production. Le Cabernet Sauvignon peut-être vinifié seul (rarement) ou assemblé à d’autres cépages (principalement associé au Merlot et Cabernet Franc pour les vins bordelais, mais aussi le Petit Verdot, le Malbec, la Syrah, la Carménère et le Sangiovese), auxquels il apporte son caractère puissant et tannique ainsi que sa capacité à produire des grands vins rouges aptes à la garde qui avec le temps acquièrent une finesse particulière et une trame aromatique extrêmement complexe. Il produit des vins rouges et des vins rosés.

Les vins rouges en mono-cépage : le Cabernet Sauvignon se pare d’une robe à la couleur rubis sombre aux reflets violacés à une teinte grenat profonde. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses et complexes mêlant fruits rouges bien mûrs (framboise), fruits noirs (cerise noire, cassis notamment, mûre), épices (réglisse), végétal (menthe, poivron vert quand la maturité du raisin est insuffisante), balsamiques (eucalyptus), empyreumatiques (fumée, chocolat, café), boisés (vanille) pour les vins élevés sous bois, voire des notes de mine de crayon. En bouche, il manifeste différents caractères oscillant entre d’une part des cuvées austères, tanniques et doté d’une acidité marquée dans leur prime jeunesse (ce qu’il lui vaut souvent d’être assemblé au Merlot donnant des vins plus tendres et des tanins plus souples), qui s’estompe au fil du temps et développent un bouquet aromatique d’une rare complexité (crème de cassis, réglisse, cuir, truffe, cigare, cèdre), ainsi qu’une remarquable finesse de texture soulignée par une indéniable fraîcheur avec des tanins veloutés. Cette acidité et sa charpente tannique confère à ce cépage la longévité des vins de très longue garde du Médoc et de Graves. Et d’autre part à des vins moins structurés et austères, plus souples et fruités qui se montrent aimables dès leur jeunesse mais qui sont également bâtis pour durer grâce à leur solide charpente.

Les vins rouges en assemblage : il apporte sa structure, son acidité, ses tanins, son aptitude à l’élevage sous bois et contribue à leur bonne tenue dans le temps (pour les vins de garde), quand les autres cépages apportent leur rondeur et leur fruit.

 

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