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Vins Doux Naturels

 

Les Vins Doux Naturels (VDN) sont des vins rouges ou blancs issus du mutage, produit dans le Sud de la France, provenant surtout du Roussillon et du Languedoc (Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, de Saint Jean du Minervois, de Frontignan, de Lunel et de Mireval), et un peu de la Vallée du Rhône (Muscat de Beaumes de Venise, Rasteau) et de Corse (Muscat du Cap Corse). La tradition de mutage remonte au XIIIème siècle, lorsque Arnaud de Villeneuve, médecin et recteur de l’université de Montpellier, découvre le principe du " mutage ", c’est à dire l’interruption de la fermentation par ajout d’eau de vie, qui arrête l’action des levures et bloque la fermentation alcoolique, préservant ainsi une partie du sucre naturel provenant des raisins. Les Vins Doux Naturels d’aujourd’hui ne sont pas mutés à l’eau de vie, mais à l’alcool neutre d’origine vinique à 96 % volume, qui n’apporte aucun élément aromatique exogène, dans une proportion de 5 à 10 % du volume du moût en cours de fermentation. Cela donne, généralement, des taux d’alcool entre 15 % et 18 %. Les Vins Doux Naturels sont issus de raisins naturellement riches en sucres (252 g/l de sucres minimum).

Selon les cépages, la maturité des raisins, le procédé du mutage, la durée de macération et le mode de vieillissement, on obtiendra des vins sensiblement différents en couleur et en arômes. Pour les Rouges, on procède à une macération courte (2 ou 3 jours), avant d’ajouter l’alcool dans le jus en fermentation, puis au décuvage (extrait du marc des cuves), afin d’opérer le mutage sur la phase liquide. Dans quelques cas, à Banyuls et à Maury notamment, on pratique le mutage sur marc ou muté sur grain, c’est à dire sur les parties solides du raisin (peu, pépin, ...). Le mélange marc-alcool macère durant de 10 à 15 jours, ce qui donne des vins plus riches en matière colorante, en tanins et en arômes. Les Blancs et les Muscat sont vinifiés en blanc, le mutage ayant lieu là aussi en cours de fermentation. Les Muscats mis en bouteilles rapidement après un court élevage à l’abri de toute oxydation afin de préserver leurs arômes primaires fruités et floraux, se présentent d’un bel or et offrent des notes gourmandes de melon, d’abricot, de citron, de fruits exotiques, de miel, de fleurs et de menthe. Les Muscats élevés en milieu oxydatif (au contact de l’air), prennent une teinte plus sombre aux reflets ambrés et offrent des notes d’agrumes confits, d’amande et de noisette. Il en est de même pour les Banyuls et les Maury. Un élevage à l’abri de l’air (en milieu réducteur) dans des fûts régulièrement ouillés (Ouillage : pour compenser l’évaporation naturelle du vin lors de son élevage en fûts ou en cuves, cette opération consiste à compléter régulièrement les fûts ou les cuves par du vin de qualité égale à celle du vin élevé, à l’aide d’une grosse pipette appelée " ouillette ", afin que le vin ne reste pas en contact avec l’air provoquant son oxydation), afin que le vin préserve leur strucure tannique et leurs arômes de fruits bien mûrs et d’épices. Dans le cas d’une année exceptionnelle, ils ont droit à la mention " rimage " ou " vintage " et sont mis en bouteille tôt pour conserver couleur, force tannique et saveurs fruitées. Elevés en milieu oxydatifs, les Banyuls, Maury et Rivesaltes atteignent leur plénitude après un élevage où les phénomènes d’oxydation jouent un rôle important. L’élevage traditionnel est oxydatif, en foudre, en demi-muids, parfois même en barriques ou en bonbonne de verre en vidange (non complétement remplie pour favoriser le contact avec l'air) exposée au soleil, ils évoluent plus rapidement. L’oxydation progressive les transforme complétement et leur confère des notes de pruneau, de cacao, de café et de tabac. Ces vins, quand ils sont très âgés, prennent un caractère dit " rancio ", ce qui signifie " rance " en espagnol. Ils ont une couleur ambrée, tuilée ou acajou et des arômes bien marqués de fruits secs et de noix.

 

  • Coume Del Mas - Banyuls Blanc 2015

    Coume Del Mas - Banyuls Blanc 2015

    Vin Doux Naturel - Banyuls - Bouche ample, suave et élégante, une matière voluptueuse sur des saveurs de fruits blancs mûrs, d'ananas, de fleur d'acacia et des notes vanillées, accompagnée par une belle fraîcheur, un bel équilibre entre sucre et alcool, une finale persistante et délicieuse.

    14,00€ TTC

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  • Domaine Gardiés - Flor 2016

    Domaine Gardiés - Flor 2016

    Vin Doux Naturel - Bio - Muscat de Rivesaltes - Rare complexité aromatique avec une explosion de fruits exotiques, des notes sublimes de fleur d'oranger, le tout délivrant une belle sensation de fraîcheur. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 16/20 - Guide Bettane & Desseauve 2018 : 15.5/20)

    16,00€ TTC

    Indisponible

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  • La Préceptorie - Maury Grenat 2014

    La Préceptorie - Maury Grenat 2014

    Vin Doux Naturel - Maury Grenat - La bouche est intense et tonique. Il est long et harmonieux sur des pointes de pruneau, de coing et de cacao. La finale est longue d’intensité, avec beaucoup de rondeur sur les tanins.

    16,20€ TTC

    Indisponible

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  • Coume Del Mas - Galateo 2016

    Coume Del Mas - Galateo 2016

    Vin Doux Naturel - Banyuls - Intense et complexe, sur des arômes de fruits noirs bien mûrs (cerise noire, myrtille, cassis, mûre, figue), d'épices (réglisse), des notes empyreumatiques (cacao, moka) et boisées (vanille)...

    16,50€ TTC

    Indisponible

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  • La Rectorie - Thérèse Reig 2016

    La Rectorie - Thérèse Reig 2016

    Vin Doux Naturel - Banyuls - Au nez, des arômes de fruits rouges (mûres, cassis). En bouche, la texture est riche et gourmande, c’est la quintessence des arômes du Grenache noir dans sa jeunesse. (Distinctions : Guide Bettane & Desseauve 2018 : 15/20)

    20,70€ TTC

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  • La Préceptorie - Le Vin Doux Rêveur

    La Préceptorie - Le Vin Doux Rêveur

    Vin Doux Naturel - Maury Tuilé - La bouche est d’un remarquable équilibre. Ample, il se déploie sur des notes de fruits rouges frais et gourmands. La finale est moelleuse. Des touches vanillées se conjuguent à un boisé évoluant sur du tabac blond. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2016 : 17/20 - Guide Bettane & Desseauve 2016 : 18/20 - Guide Hachette 2011 : 3 étoiles)

    21,50€ TTC

    Indisponible

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  • La Rectorie - Léon Parcé 2014

    La Rectorie - Léon Parcé 2014

    Vin Doux Naturel - Banyuls - Nez de fruits rouges confits, épices, bouche puissante, équilibrée, longue persistance. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 16/20 - Guide Hachette 2018 : 2 étoiles)

    25,70€ TTC

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  • Vins Parcé Frères - Soierie de Rivesaltes 1996

    Vins Parcé Frères - Soierie de Rivesaltes 1996

    Vin Doux Naturel - Rivesaltes - Ce Rivesaltes s'ouvre sur des arômes complexes et envoûtants, typique des vins mutés de type oxydatif, la noix, le caramel, le nougat, l'eau de vie, sur une ambiance Cognac. La bouche est puissante, fondue, profonde, ayant joliment intégré son sucre, avec un beau moelleux équilibré par de l'acidité et une finale plutôt longue sur la noix et le fruit confit.

    25,70€ TTC

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  • La Rectorie - Pierre Rapidel 2006

    La Rectorie - Pierre Rapidel 2006

    Vin Doux Naturel - Banyuls - Robe tuilée, des arômes de fruits secs (amandes, noisettes, abricots secs), zestes d’orange confit, cannelle. Longue persistance en bouche. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2017 : 16.5/20 - Guide Bettane & Desseauve 2017 : 15.5/20 - Guide Hachette 2015 : 2 étoiles - The Wine Advocate 2014 : 90/100)

    26,70€ TTC

    Indisponible

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  • Les Terres de Fagayra - Fagayra Blanc 2016

    Les Terres de Fagayra - Fagayra Blanc 2016

    Vin Doux Naturel - Bio - Maury Blanc - Notes d’abord exotiques et de fruits blancs, puis à l’ouverture les notes de roches dominent. Bouche tonique et minérale.

    28,00€ TTC

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  • Les Terres de Fagayra - Fagayra Rouge 2015

    Les Terres de Fagayra - Fagayra Rouge 2015

    Vin Doux Naturel - Bio - Maury Grenat - Nez de fleurs séchées. Bouche dense, délicate et crayeuse. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 18/20 et coup de coeur)

    28,00€ TTC

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  • Coume Del Mas - Quintessence 2014

    Coume Del Mas - Quintessence 2014

    Vin Doux Naturel - Banyuls - Bouche dense, racée et suave, une matière généreuse mais non dénuée de raffinement sur les fruits confiturés, la réglisse, des notes mentholées, cacaotées et vanillées, accompagnée par une belle minéralité sous-jacente apportant beaucoup de fraîcheur, un bel équilibre entre sucre et alcool, une finale persistante et envoûtante.

    28,90€ TTC

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  • Domaine Gauby - Caricia 2006

    Domaine Gauby - Caricia 2006

    Vin Doux Naturel - Rivesaltes - Une attaque de vin rouge classique avec des tanins puissants, une finale de vin doux naturel tout aussi tannique, tendue. C'est un joli vin original, très réussi, atypique.

    31,00€ TTC

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  • Les Terres de Fagayra - Op. Nord 2011

    Les Terres de Fagayra - Op. Nord 2011

    Vin Doux Naturel - Maury Grenat - Nez de cerise burlat puis de fleurs séchées. Bouche longiligne s'étirant sur des tanins racés et une finale minérale. (Distinctions : Guide Bettane & Desseauve 2016 : 15.5/20 - Guide La Revue du Vin de France 2015 : 17.5/20 - The Wine Advocate 2014 : 92/100)

    32,00€ TTC

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  • Les Mille Vignes - Rivesaltes 2008

    Les Mille Vignes - Rivesaltes 2008

    Vin Doux Naturel - Rivesaltes - Voici, le seul des vins de Valérie Guérin qui vieillit dans un petit fût de cognac, de grande provenance, pendant 7 ans. Il est d'une extrême finesse, marqué par de délicates empreintes de bois, de belles touches d'oxydation de chêne frais et de cèdre. Il développe des notes de fruits confits, sans être sur le sucre et s'étire tout en longueur pour une belle fin de soirée... !

    45,00€ TTC

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