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Mas cal demoura les combariolles magnum

Mas Cal Demoura - Les Combariolles 2016 Magnum

Vin Rouge - Bio - Terrasses du Larzac - Sélection parcellaire de cailloutis calcaires très qualitatifs, Les Combariolles est un assemblage de cinq cépages (Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache, Cinsault). Profond et prometteur jeune, il donnera sa pleine mesure sur 10 ans et plus.

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Disponibilité : En stock

Promotion 58,00€ 53,90€ TTC soit 7,07% de remise

Vin Biologique Vin biologique

Type : Vin Rouge

Terroir : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 3 ha sur des sols de calcaires. Le climat est rafraîchi par les vents du Nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins et équilibrent sa générosité languedocienne

Cépages : 35 % Syrah, 25 % Mourvèdre, 20 % Carignan, Grenache, Cinsault (vignes âgées de 40 ans)

Rendement : 22 hl/ha

Vendanges : Manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave

Vinification : Sur levures indigènes, vendange partiellement égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de fermentation (démarrage autour de 15 °C puis montée progressive jusqu’à 25 °C). Cuvaisons longues (30 à 45 jours), pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox

Elevage : Par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25 % neufs et 75 % de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteille. Stabilisation et clarification par le temps et le froid

Appellation : AOC Terrasses du Larzac

Volume : 14 %

Contenance : 150 cl

Potentiel de garde : 15 ans

Dégustation :

Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs) qui lui donne la profondeur et la complexité typique des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive. L’assemblage lui donne un profil classique et très racé.

" Les très beaux rouges 2016, généreux mais avec une très belle énergie, rappellent un peu les 2011, superbes aujourd’hui, avec un surcroît de pureté et d’allonge. Les Combariolles s’annonce superbe, profond, racé ; sa dimension calcaire le verticalise et sublime le millésime par son équilibre entre densité et énergie, avec un côté délié très avenant à ce stade. " Isabelle et Vincent Goumard

Accords mets & vin : Rôti de marcassin, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon de porc et ratatouille, confit de veau à la graisse d’oie, gigot d’agneau avec sa poêlée de girolles, pavé d’Aubrac aligot, entrecôte sauce roquefort, daube languedocienne...

Température de service : A carafer 1 h avant et servir à 16 - 18 °C

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