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Mas Cal Demoura - Les Combariolles 2015

Vin Rouge - Bio - Terrasses du Larzac - Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs) qui lui donne la profondeur et la complexité typique des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive. L’assemblage lui donne un profil classique et très racé.

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En stock : 12

Disponibilité : En stock

25,00€ TTC

Vin Biologique Vin biologique

Type : Vin Rouge

Terroir : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 2 ha sur des sols de calcaires. Le climat est rafraîchi par les vents du Nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins et équilibrent sa générosité languedocienne

Cépages : 40 % Syrah, 30 % Mourvèdre, 20 % Carignan, 10 % Grenache (vignes âgées de 40 ans)

Rendement : 24 hl/ha

Vendanges : Manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave

Vinification : Sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de fermentation (démarrage autour de 15 °C puis montée progressive jusqu’à 25 °C). Cuvaisons longues (30 à 45 jours), pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox

Elevage : Par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25 % neufs et 75 % de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles. Stabilisation et clarification par le temps et le froid

Appellation : AOC Terrasses du Larzac

Volume : 13.5 %

Contenance : 75 cl

Potentiel de garde : 15 ans

Dégustation :

Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire sur le lieu-dit Les Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs) qui lui donne la profondeur et la complexité typique des grands rouges du Sud. Un supplément de race et de profondeur par rapport à Terre de Jonquières, avec un côté séveux qui nous emmène vers le Rhône nord, et une énergie toute en élégance. Les Combariolles donnent toute leur mesure sur ce superbe millésime. L’équilibre entre la profondeur vibratoire et la délicatesse minérale qu’offrent les cailloutis calcaires lui va à ravir. C’est déjà très tentant, avec un nez intense de fruits noirs, séveux, minéral, et une bouche très dynamique, toute en finesse. Mais le temps le révèlera dans toute sa complexité, pour les plus patients...

Accords mets & vin : Rôti de marcassin, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon de porc et ratatouille, confit de veau à la graisse d’oie, gigot d’agneau avec sa poêlée de girolles, mijoté de boeuf aux oignons, pavé d’Aubrac aligot, daube languedocienne...

Température de service : A carafer 1 H avant et servir à 16 ° - 17 °C.

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