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Les Aurelles

Les aurelles

 

Le Domaine Les Aurelles est situé dans le Languedoc, près de Pézenas en bordure du plateau de Nizas, à 30 km de la mer Méditerranée. Les vignes plongent en profondeur leurs racines dans une terre de basalte et de graves et bénéficient d'un magnifique panorama qui se déploie du Haut Languedoc jusqu'aux Cévennes. Ce paysage environnant nourrit le regard et insuffle une vitalité très particulière. C'est cette vitalité propre que Caroline et Basile Saint Germain s’attachent à faire ressurgir dans leurs vins. Depuis 1995, Caroline et Basile travaillent avec exigence, dans un esprit bio, en phytobiologie et cisèlent avec passion et bienveillance des vins caractérisés par une grande finesse.

Aucun engrais, désherbants ni pesticides ne sont employés sur le vignoble, planté sur des coteaux et de très anciennes terrasses du quaternaire recouvertes d’épaisses couches de galets. La présence d’éboulis basaltiques (coulées volcaniques de l’Escandorgue) est une spécificité de ce domaine, cet apport en minéraux forge une partie de la personnalité des vins. Douceur et respect de la nature sont à l’oeuvre ici, par exemple, pour éviter un apport de soufre inutile (les doses employées sont inférieures à celles autorisées par Ecocert, même si le domaine n’est pas certifié), les sulfitages sont effectués à des moments bien précis, réfléchis. Caroline et Basile Saint Germain veillent aussi à conserver des souches bien aérées et les traitements nécessaires sont prodigués la nuit.

Le matériel de vinification est adapté à l’élaboration d’un vin de qualité. Les cuves de vinification et d’élevage sont en acier émaillé à chaud. Plus larges que hautes, elles favorisent la diffusion du contenu pelliculaire dans le jus. La qualité de l’émail est également propice à la bonne conservation des vins. Les vins rouges sont élevés en cuve. La structure et la qualité de leurs tanins d’origine les autorisent à se passer du bois. L’absence de bois est probablement une des raisons pour lesquelles les cuvées Solen et Aurel accompagnent si facilement les repas. Pour la vinification du vin blanc, le pressurage long et délicat requiert une complète attention. Basile et Caroline débourbent le plus naturellement, à température ambiante, sans groupe de froid ni technologie et vinifient et élèvent en fûts de 350 litres, dont le boisé ne domine jamais le vin. Tous les vins du Domaine Les Aurelles sont élevés de 12 à 48 mois avant leur mise en bouteilles. Une fois les vins embouteillés et prêts à être commercialisés, ils sont analysés par le laboratoire Excell pour vérifier leur teneur en résidus (pesticides, fongicides, herbicides...). Chaque fois, les résultats montrent que les vins sont exempts de toute trace de ce type. Cette démarche va donc plus loin qu’une certification puisqu’il ne s’agit pas d’une obligation de moyens mais de résultat.

Médocain, passé par le Château Latour à Pauillac pendant 2 ans, Basile y a appris de beaux gestes, l’implication et l’humilité du travail à la vigne comme à la cave. Egalement passé par Cognac, tout comme son épouse Caroline (ses parents ont créé la Maison Léopold Gourmel), il a appris la patience et l’art de bien faire à chaque étape. Cela se ressent de la vigne aux étiquettes des vins joliment épurées. C’est ainsi que depuis 1995, authenticité, persévérance et respect résument l’esprit des lieux.

" Intervenir à bon escient et le plus discrètement possible, dans nos vignes ou à la cave est véritablement notre fil conducteur depuis la création du domaine, en 1995. C'est une approche humaine, née de notre passion et de notre idéalisme pour un travail qui est soumis aux cycles de la nature et nous rappelle à notre fragilité. La recherche de qualité étant une démarche exclusive nous limitons, volontairement, notre production tout en ayant légèrement surdimensionné notre outil de travail. Ceci nous permet de maintenir un haut niveau d'exigence en fonction des conditions climatiques. Parce que le vin participe au plaisir mais aussi à la santé, lorsqu'il est pur, nous faisons analyser toutes nos cuvées par le laboratoire Excell, en signe de notre engagement. Enfin, nous prenons le temps d’élever nos vins plusieurs années. Ces longs élevages permettent aux forces de croissance du vin de se déployer harmonieusement. Ainsi, leur énergie vitale s’enrichit pleinement du plaisir des textures et des harmonies aromatiques. " Caroline et Basile Saint Germain

 

  • Les Aurelles - Déella 2014

    Les Aurelles - Déella 2014

    Vin Rouge - Languedoc - Bouche charnue, suave et charmeuse, une matière tout en finesse sur un fruit gourmand et les épices, portée par une belle fraîcheur, des tanins soyeux, une finale longue et élégante. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2017 : 16/20 - Guide Bettane & Desseauve 2017 : 16.5/20)

    17,00€ TTC

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  • Les Aurelles - Solen 2012

    Les Aurelles - Solen 2012

    Vin Rouge - Pézenas - Elégant et complexe, sur des arômes de fruits noirs (cerise noire), d'épices (réglisse), de garrigue (thym), de cuir, des notes empyreumatiques (fumée) et minérales... (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 17/20)

    33,00€ TTC

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  • Les Aurelles - Aurel Rouge 2012

    Les Aurelles - Aurel Rouge 2012

    Vin Rouge - Pézenas - Bouche profonde, suave et délicate, une matière raffinée sur un fruit juteux et les épices, accompagnée pas des saveurs minérales apportant beaucoup de fraîcheur, des tanins fins et soyeux, une finale longue et savoureuse. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 18/20 et coup de coeur)

    45,00€ TTC

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  • Les Aurelles - Solen 2012 Magnum

    Les Aurelles - Solen 2012 Magnum

    Vin Rouge - Pézenas - Elégant et complexe, sur des arômes de fruits noirs (cerise noire), d'épices (réglisse), de garrigue (thym), de cuir, des notes empyreumatiques (fumée) et minérales... (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 17/20)

    70,00€ TTC

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  • Les Aurelles - Aurel Blanc 2012

    Les Aurelles - Aurel Blanc 2012

    Vin Blanc - Languedoc - Bouche précise, tendue et onctueuse, une matière généreuse sur des saveurs d'abricot sec, de citron confit et d'aubépine, accompagnée par une minéralité sous-jacente apportant beaucoup de fraîcheur, une belle harmonie entre puissance et finesse, un bel équilibre entre gras et acidité, une finale longue et délicieuse. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2017 : 17.5/20 et coup de coeur - Guide Bettane & Desseauve 2017 : 16.5/20)

    75,00€ TTC

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  • Les Aurelles - Aurel Rouge 2012 Magnum

    Les Aurelles - Aurel Rouge 2012 Magnum

    Vin Rouge - Pézenas - Bouche profonde, suave et délicate, une matière raffinée sur un fruit juteux et les épices, accompagnée pas des saveurs minérales apportant beaucoup de fraîcheur, des tanins fins et soyeux, une finale longue et savoureuse. (Distinctions : Guide La Revue du Vin de France 2018 : 18/20 et coup de coeur)

    95,00€ TTC

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