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Limoux

Appellation limoux

 

AOC Limoux depuis 1938 pour la Blanquette de Limoux et la Blanquette Méthode Ancestrale (vins effervescents), 1959 pour les Limoux Blancs (vins tranquilles), 1990 pour le Crémant de Limoux (vin effervescent) et 2004 pour les Limoux Rouges (vins tranquilles). Cinq Appellations d'Origine Contrôlées ont ainsi vu le jour en terre Limouxine. L’aire de Limoux est située dans le département de l'Aude à l'extrémité occidentale de la région, au pied des Pyrénées, à proximité de la ligne de partage des eaux, les vignes grimpent à flanc de coteaux jusqu'à 450 mètres. D'un point de vue climatique, Limoux se situe dans une zone de confluence méditerranéenne et océanique, bénéficiant ainsi d'un bon ensoleillement et d'une pluviométrie bien répartie tout au long de l'année. C'est donc tout naturellement que Limoux excelle dans la production de vins blancs. La zone d’appellation s’étend sur 41 communes regroupées dans 4 terroirs non hiérarchisés, simplement définis par rapport à leur climatologie. Le Terroir d'Autan (altitude 150 à 200 mètres, précipitations moyennes 570 mm/an), abrité des flux d'Ouest et d'Est par deux massifs montagneux (les Corbières et le Chalabrais), au coeur de l'appellation, sur les coteaux ceinturant Limoux, il bénéficie d'un climat chaud et sec qui le place en deuxième position dans l'ordre des vendanges, tout juste après le Terroir Méditerranéen. Le Terroir Méditerranéen (altitude 100 à 200 mètres, précipitations moyennes 650 mm/an), à l'Est de Limoux, dans la partie qui se rapproche de Montpellier, son climat chaud est tempéré par des vents venant de la mer lui confèrent une hygrométrie ambiante, parfois élevée, favorisant une rapide montée des sucres. C'est dans ce terroir que, chaque année, sont cueillies les premières grappes. Le Terroir Océanique (altitude 200 à 300 mètres, précipitations moyennes 780 mm/an), à l'Ouest de Limoux, dans la partie de la zone d'appellation qui se rapproche de Toulouse, il se caractérise par un climat humide tempéré, ouvert aux flux d'Ouest et par des périodes chaudes. Maturité plus tardive que les Terroirs Méditerranéen et d'Autan (environ 2 semaines d'écart). Le Terroir Haute Vallée (altitude supérieure à 300 mètres, précipitations 750 mm), en remontant le cours de l'Aude et en se rapprochant des Pyrénées, ce terroir plus humide et plus froid connaît un printemps tardif et un automne frais. Parfois, les vendanges commencent quand elles se terminent déjà en climat de piémont Méditerranéen. C’est le terroir de prédilection du Chardonnay et du Merlot. Pour porter le nom de Limoux Rouge, les vins doivent être constitués d'au moins trois de ces sept cépages : Merlot (50 % minimum), Côt (Malbec), Syrah, Grenache (30 % minimum), Carignan (10 % maximum) comme cépages principaux et Cabernet Franc, cabernet Sauvignon (0 à 20 %) comme cépages accessoires. Les Limoux Blancs peut être élaborés avec du Chardonnay, du Mauzac ou du Chenin, le Mauzac devant représenter au minimum 15 % de l'encépagement. Le Limoux Blanc présente la particularité d'être la seule appellation du Languedoc-Roussillon dont la fermentation et l'élevage doivent se faire obligatoirement en fûts de chêne à partir de raisins qui titrent un minimum de 11 ° sur souche.

Les Limoux Rouges lorsqu’ils se composent essentiellement de cépages " océaniques " (Cabernet, Merlot, Côt), livrent des parfums de pruneau, de réglisse avec des notes de cuir. Quand ce sont les cépages " méditerranéens " (Syrah, Grenache) qui les caractérisent, ils sont marqués par des arômes de fruits rouges bien mûrs, d’épices et de garrigue. Les Limoux Blancs lorsqu’ils sont dominés par le Chardonnay, s’expriment sur des agrumes confits, de noisette grillée et des notes vanillées. Quand le Chenin prend le dessus, il offre des parfums de pêche, de prune et de fleurs blanches avec une belle minéralité. Si c’est le Mauzac qui compose l’essentiel de l’assemblage, on retrouve les arômes de pomme verte et de poire typiques de ce cépage que l’on ne trouve qu’à Limoux et à Gaillac.

 

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